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Procesamiento Tecnologico del Tomate (Lycopersicum esculentum) y Proyecto de Viabilidad Industrial

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Title	Procesamiento Tecnologico del Tomate (Lycopersicum esculentum) y Proyecto de Viabilidad Industrial
Display Title	Procesamiento Tecnologico del Tomate (Lycopersicum esculentum) y Proyecto de Viabilidad Industrial
Title (English)	Technological Processing of the Tomato (Lycopersicum esculentum) and the Project of Industrial Viability
Author	Rico Aranibar, Luis Alberto
Abstract (English)	Technological Processing of the Tomato (Lycopersicum esculentum) and the Project of Industrial ViabilityLuis Alberto Rico ArabinarThe present investigation was carried out to determine the aptitude of two varieties of tomatoes in the process of manufacturing concentrations, as well as quantify its loses and performance and evaluate the acceptance and the quality of the product through 1corganoleptic 1d and microbiological analysis. This consists of two parts:First- The laboratory investigation consisted in the elaboration of tomato concentrations. This was done with two varieties, Rio Fuego and Santa Clara, three soluble solid concentrations (10, 20, and 30º brix), and two types of thermal pressure treatment (washing with water at 89º C for 30 minutes and pressure cooking at 110º C for 10 minutes). This was followed by a microbiological analysis, and an 1corganoleptic 1d evaluation of the product.The two tomato varieties were found to adapt as fresh fruit as well as for industry. On the other hand, the 1corganoleptic 1d characteristics of the final product (concentration) presented satisfactory results (5.5/7 points) concerning the test panel; the treatments of 20 brix were the most accepted. The microbiological analysis of the concentration demonstrated the product 19s sanitary qualitySecond-The industrial viability of the project was, in part, carried out while visiting the Omerque Zone and trying to understand its problems of production, commercialization, etc. As well as present a manufacturing presentation of the concentrations in the before said zone. After performing a technical and financial feasibility study, it was determined that the study would prove to be profitable according to VAN 1c(valor actualizado neto) 1d and the TIR 1c(tasa interna de retorno). 1dVAN= $16,717.60, TIR= 20.30% (without external financing)VAN= $16, 346.80, TIR= 25.01% (with external financing)Key Words: Tomato, Concentration, Processing, and Project.
Abstract (Spanish)	Por medio de la firma de un un convenio entre la Facultad Agronomia Agronomía de la Universidad Mayor de San Simon Simón y el Institute Instituto Benson para la Agricullura Agricultura y la alimentaci6n alimentación de la Universidad Brigham Young de Estados Unidos , actualmente se estan están llevando a cabo trabajos de investigaci6n investigación en temas especificos específicos , entre los cuales deslacan destacan los de Seguridad Alimentaria., Nutricion Nutrición e Interacdon Interacción social ; por tal motivo, el departamento de Tecnologia Tecnología Agroindustrial de esta Facultad decide Hevar llevar adelante proyectos de investigaci6n investigación tendientes a solucionar ios los problemas de la producci6n producción Agricola Agrícola en areas áreas rurales de Cochabamba. Entre dichos temas se encuentra el presente proyecto de investigaci6n investigación que tiene como finalidad el desarrollo de una tecnologia tecnología simple y barata para para la producci6n producción de concentrados de tomate y la elaboraci6n elaboración de un proyecto de Viabilidad Industrial para una pequena pequeña planta procesadora de concentrados en la zona de Omereque (Prov Prov (. Campero del Dpto. de Cochabamba) Cochabamba) , siendo esta ésta una de las mas importantes areas áreas de producci6n producción de tomate con que cuenta el departamento. Los problemas de los productores de tomate en la zona de Omereque, y las prindpales principales razones por las cuales con frecuenda frecuencia rehusan agrandar las siembras , son los inadecuados sistemas de comercializacion comercialización , las amplias fluctuadones fluctuaciones estadonales estacionales en el abastedmiento abastecimiento y el precio., el bajo rendimiento , y las perdidas pérdidas de postcosecha. Debido a que el sistema de comercializacion comercialización y de distribud6n distribución es todavia todavía rudimentario, los pequeftos pequeños agricultores se encuentran con frecuenda frecuencia a merced de los intermediaries intermediarios , quienes imponen los precios. Los agricultores que llevan sus tomates al mercado y necesitan venderfos venderlos con urgenda urgencia , pueden verse obligados a vender su producto con perdida pérdida , para no tener que volver con 61 él a su casa. Esta situadon situación podria podría mejorarse a traves través de la estabilizad6n estabilización de predos precios originada por la canalizadon canalización. de parte de la producci6n producción de tomates a la industria , mejorando de esta forma la base econ6mica económica de la regi6n región y repercutiendo no solamente en el aumento de la producci6n producción agricola agrícola sino en la disminucion disminución de los indices de migrad6n migración del campo a la dudad ciudad , ademas además de la disminucion disminución sustandal sustancial de perdidas pérdidas de tomate fresco que seran serán destinados a la industria , especialmente los frutos pequenos pequeños , deformes , etc. , que actualmente son descartados ya que su comercializadon comercialización a nivel de fruta fresca se hace muy dificil. Por otro lado., el manejo inapropiado de los tomates despues después de la cosecha baja la calidad y generalmente causa perdidas pérdidas que oscilan entre el 15 y 20%. Este desperdicio , acompanado acompañado de precios impredecibles , acentua acentúa la variabilidad del ingreso del agricultor , lo que lo desalienta a dedicarse a la siembra de esta jmportante importante hortaliza. Los rendimientos bajos aumentan el riesgo en la producci6n producción y los agricultores vadlaran vacilarán para sembrar areas áreas mayores a menos que la industria se enfoque hacia e( eel( Incentive Incentivo de rendimientos mas más altos y mas más confiables. Las fluctuadones fluctuaciones estacionales de los precios , hacen que estos éstos se eleven cuando el suministro de tomates es escaso , y desciendan bruscamente cuando es abundante. Por este motive motivo una alternativa de soludon solución a este problema , es la industrializadon industrialización del dei tomate a traves través de una tecnologia tecnología apropjada apropiada a las condiciones de nuestro medio, vale dear decir: volumenes volúmenes de materia financiera etc la cual pequenos pequeños producci6n producción , prima , capaddad capacidad ,. , con se lograra logrará incentivar la ampliad6n ampliación de los volumenes volúmenes de producci6n producción y comerclaljzaci6n comercialización del tomate. Actualmente casi el 100% de la producci6n producción es comerdalizada comercializada como fruta fresca y por mementos momentos existe una "saturad6n saturación " de oferta y consecuente caida caída de los precios , muchas veces por debajo de los costos de producci6n producción., que hacen que la producci6n producción del tomate no sea muy atractiva en ciertas epocas épocas del ano año , especialmente si el rendimiento es bajo. Hoy en dia día, el incremento de los rendimientos y el area área cultivada de tomale tomate , es sumamente dificil difícil debido a la sobreoferta del mercado a nivel de fruta fresca , por lo que se hace una necesidad apremiante canalizar pane parte de la producci6n producción a la industria ; ademas además que no existe un precio estable para los tomates destinados al mercado fresco , debido a que estan están mas expuestos a fluctuadones fluctuaciones de la oferta y la demanda que los tomates destinados a la industria , por lo tanto la industrializacion industrialización del tomate podria podría ofrecer a (os os los ( agricuHores agricultores de la zona de Omereque precios garantizados para sus tomates , sin importar el tamano tamaño de su producci6n producción , aun aún cuando estos pueden ser mas más bajos que (os os los ( existentes en los mercados.
Subject	Tomatoes--Processing Bolivia
Geographic Place Name	Bolivia
Edition	Electronic reproduction;
Date Digital	2004
Publisher Digital	Brigham Young University
Date Original	1998
Physical Description	[11], 88, [42] leaves ; 28 cm.
Genre	Dissertations, Academic
Degree/Dissertation Note	Thesis (Ingeniero Agronomo)--Universidad Mayor de San Simon
Department	Facultad de ciencias Agricolas, pecuarias forestales y veterinarias.
Advisors	Rene Pozo B.; Fernando Quiton D.; Andres Morales M.;
Collection	Benson Institute
Language	Spanish; spa; sp
Country	Bolivia
Type	text
Format	text/PDF
Owning Institution	Brigham Young University
Patron Usage Instructions	http://www.lib.byu.edu/generic_copyright.html
Copyright Status/Owner	Licensed from Luis Alberto Rico Aranibar, 2004
Refresh	2012-04

Title	Procesamiento Tecnologico del Tomate (Lycopersicum esculentum) y Proyecto de Viabilidad Industrial
Display Title	Procesamiento Tecnologico del Tomate (Lycopersicum esculentum) y Proyecto de Viabilidad Industrial, page i
Title (English)	Technological Processing of the Tomato (Lycopersicum esculentum) and the Project of Industrial Viability
Author	Rico Aranibar, Luis Alberto
Edition	Electronic reproduction;
Date Digital	2004
Publisher Digital	Brigham Young University
Date Original	1998
Physical Description	[11], 88, [42] leaves ; 28 cm.
Genre	Dissertations, Academic
Degree/Dissertation Note	Thesis (Ingeniero Agronomo)--Universidad Mayor de San Simon. Facultad de ciencias agriculas, pecuarias forestales y veterinarias.
Department	Facultad de ciencias Agricolas, pecuarias forestales y veterinarias
Advisors	Rene Pozo B.; Fernando Quiton D.; Andres Morales M.
Collection	Benson Institute
Language	Spanish; spa; sp
Country	Bolivia
Type	text
Format	text/PDF
Owning Institution	Brigham Young University
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Copyright Status/Owner	Licensed from Luis Alberto Rico Aranibar, 2004
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