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Determinacion de la Carga Microbiologica de los Principales Productos Carnicos que se Expenden en los Mercados de Riobamba

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Title	Determinacion de la Carga Microbiologica de los Principales Productos Carnicos que se Expenden en los Mercados de Riobamba
Display Title	Determinacion de la Carga Microbiologica de los Principales Productos Carnicos que se Expenden en los Mercados de Riobamba
Title (English)	Determination of the microbiological load of the principal meat products sold in the markets of Riobamba
Author	Castillo Palacios, Miguel Angel
Abstract (English)	This investigation was done with the objective to determine the microbiological load of the main meat products such as: beef, chicken meat, sausage, and viena sausage which are sold in the Riobamba city markets. This investigation was carried out in the Microbiological Laboratory Livestock Science faculty of the Polytechnical Superior school. Specific chemical products were used to determine mesofilas (37 degrees C), xicrofilas (5 degrees C), and termofilas bacteria which did not develop at 45 degrees C, however exicrofilas and mesofilas bacteria were found in every market and meat product in this study. The meat product hygiene is the same in all market conditions. There is no change in the handle or conservation of these products, especially with the handmade products such as sausage and long sausage. My personal point of view is that they are more dangerous for our health because they are not cooked before eaten and because of the way they are conserved. On the contrary, when the meat was cooked, termofilas were not found, since at 50 ðC temperature, the bacteria begins to be destroyed by the warmth, which give us some confidence to eat cooked food. However, the problem continues because the toxins that the bacteria release are more dangerous, therefore, we must investigate the toxin matter released by the bacteria in the meat products. When meat is eaten, such as hamburgers or roasted meat, there is a risk of acquiring some diseases. The expenses of an investigation of this kind are too high to perform a complete biochemical test which would provide better results that can be relied on. This thesis is pattered to make a project aimed at improvement of the hygiene and quality of these products that are used on a daily basis. In all, the situation in Ecuador is the same as in this city, it is extremely urgent to stress the importance of this issue. The consumption of meat of bad quality is not a good source of nutrition for our people.
Abstract (Spanish)	Los productos camicos son unos dc los principalcs f pllcs aHmcntos alimentas nutricionales nutricional del hombre el varia las clases sociales media nedia alta sin , aunque consume segun baja , embargo cm en la ciudad de Riobamba dc cerdo cabras etc ete La sc conic came polioo borrego. mayoria de los consumidoresS de f cames no conocen ronzcerr fla procedencia peor aim el petigro que acarrea al consumir nstr carnes es de mala calidad , para nosotros como coma zootecnistas es conocido el manipuleo tiranipu de eslos estas productos corncnzando c0111CIMartclo dcsde desde los maladeros mataderos o camales los animales son sacrificados sin ningun cliequeo mcd co, no tiencn el dcscanso scanso adecuado antes de ser sacrificados , las cainaras de (rio rio ( no trabajan correctamente por ende si sí estas carnes mal procesadas salen a los mcrcados mercados son cxpnestas al mcdio arnliiente para exhibirlas , es logico que se adulteren rapidamcnte afecte a la l salud de los consumidores. Estos productos mal conservados hacen que qu las protemas se desnaturalicen scan de ayuda para la nutncion , con esta investigacion se qwere quiere conocer esta situacion , concientizar al consumidor idor a exigir buen producto por Por precio nrccio correcto va ya que eue deben entrar en vigencia total pagar segun la calidad de carne que el beticficio sea mutuo. En el pais país entcro entero la situacion situación de mal real conservacion conservación de carnes es muy visible en, los niercados pero hay que saber reconocer cuando un producto esta en buen eslado no lo esta, tener mucho cuidado cuidada al consumir carnes procedentes de animales enfermos especial ecialmente mente aquellas enfermedades (ransniisibles ransniisibles transar ( al honibre como leptospirosis , bnicellosis, salmonellosis, E. Coli etc. La gente que se dedica a la fabricacion de embutidos , en la mayoria no cuenfan con rcgistros sanitarios , por lo que resulta incierto los problemas que pueden estos embutidos ocasionar a la salud de qdienes los consumimos, quizas algunos fabricantes ticncn sus rcgistros sanitarios, pero en realidad no cumplen len con las reglas, por lo que con esta invcstigacion se podra saber cual coral es la verdad de esto contribuir positivamente a la socicdad. Estas otras consideraciones indujeron a planificar el presente prese trabajo que fue realizado con miras iras a conocer conocer- conocerlas - las la-s la s- reales condiciones higjenicas lti de sanldad de las carnes los subproductos que iprc de ella se derivan deri , como congo mortndelas rnortadelas , salchichas salclúcllas , etc. que los habitantes de Riobamba Riobarnba consumen diariamente en su alimentacion alirncntacicíni, er en Ecuador entero ent no Iia despertado el intcrcs por mcjorar la calidad dc las canics, como sucede en otros ros paises pases (europeos) europeos ( ), cuando eslo ha sido posibic posible rcalixar rea no ha primado un criterio tecnico que oriente a la gente yente que atre hace las laborcs 1 de introductores de ganado comerciantes de came, del sinnumero de manipulacioncs a que se someten las canalcs durante los trabajos de evisceració evisceracion traslado ( en la espalda de los cargadores) cargadores), a lasS naves de oreo, de la aglomeracion de personas que concurren a las instalaciones instalac , igualmente se podria afirmar respecto del transporte de carnes desde el maladero a los lugares de abasteclmiento , el problema en esta parte radica principalmente en la incomodidad, estrechez escaso numero de (le le ( vehiculos ve apropiados os que se dcdican dedican a alender atender cste este servicio , por estas razones como el volumen dtario de came cs superior a la capacidad que estos vehicutos tienen para transportar durante un dra di hasta los lugarcs de venta COITIO son los mercados tercenas, surge sume el grave mconveniente de tener que amontonar las canales er los cajones de estos carros como si se tratara de cualquier articulo que no requiere de cmdados higienicos. Estos analisis microbiologicos de los dircrentes pnxtuctps carnicos que se expenden en los mercados de la ciudadd de Riobamba , permit iran detcctar ctar las bacterias presentes Ares, como cschcrichia coli cof aerobacter acrohacter siti salmoneltas salrnonellas cstafilococos cstaf lococris , , shigctia , , , estreptococos estreptococos, entre otros en que carga se encuentran en estos sios productos por ende reaiixar realizar un analisis análisis tecnico t sobre c( c( nivel ivel de caontarmnacron biologica de estas ,las cames carnes y dcrivados ver s es apta no para el consum humano.
Subject	Meat--Microbiology Riobamba (Ecuador)
Geographic Place Name	Riobamba (Ecuador)
Edition	Electronic reproduction;
Date Digital	2004
Publisher Digital	Brigham Young University
Date Original	1999
Physical Description	[viii], 93 leaves ; 28 cm.
Genre	Dissertations, Academic
Degree/Dissertation Note	Thesis (Ingeniero Zootecnista)--Escuela Superior Politecnica de Chimborazo
Department	Facultad de Ciencias Pecuarias. Escuela de Ingenieria Zootecnica.
Advisors	Jose Pazmino G.; Ivan Flores; Nelson Vallejo; Julio Usca;
Collection	Benson Institute
Language	Spanish; spa; sp
Country	Ecuador
Type	text
Format	text/PDF
Owning Institution	Brigham Young University
Patron Usage Instructions	http://www.lib.byu.edu/generic_copyright.html
Copyright Status/Owner	Licensed from Miguel Angel Castillo Palacios, 2004
Refresh	2012-04

Title	Determinacion de la Carga Microbiologica de los Principales Productos Carnicos que se Expenden en los Mercados de Riobamba
Display Title	Determinacion de la Carga Microbiologica de los Principales Productos Carnicos que se Expenden en los Mercados de Riobamba, page i
Title (English)	A Determination of the Microbiological Load in the Principle Meat Products Sold in the Markets of Riobamba
Author	Castillo Palacios, Miguel Angel
Edition	Electronic reproduction;
Date Digital	2004
Publisher Digital	Brigham Young University
Date Original	1999
Physical Description	[viii], 93 leaves ; 28 cm.
Genre	Dissertations, Academic
Degree/Dissertation Note	Thesis (Ingeniero Zootecnista)--Escuela Superior Politecnica de Chimborazo. Facultad de Ciencias Pecuarias. Escuela de Ingeniera Zootecnica.
Department	Escuela de Ingenieria Zootecnica
Advisors	Jose Pazmino G.; Ivan Flores; Nelson Vallejo; Julio Usca
Collection	Benson Institute
Language	Spanish; spa; sp
Country	Ecuador
Type	text
Format	text/PDF
Owning Institution	Brigham Young University
Patron Usage Instructions	http://www.lib.byu.edu/generic_copyright.html
Copyright Status/Owner	Licensed from Miguel Angel Castillo Palacios, 2004
Refresh	2012-04
File Name	palacios_a_001.pdf

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