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Procesamiento y conservacion del choclo pequeno (Zea mays L) en la provincia Aiquile Departamento de Cochabamba : uso de antioxidantes, evaluacion organoleptica y factibilidad industrial

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Title	Procesamiento y conservacion del choclo pequeno (Zea mays L) en la provincia Aiquile Departamento de Cochabamba : uso de antioxidantes, evaluacion organoleptica y factibilidad industrial
Display Title	Procesamiento y conservacion del choclo pequeno (Zea mays L) en la provincia Aiquile Departamento de Cochabamba : uso de antioxidantes, evaluacion organoleptica y factibilidad industrial
Title (English)	Processing and Conservation of the Little Corn in Aiquile province in the Cochabamba Department : use of antioxidants, organic and industrial evaluation
Author	Miranda Fernandez, Saul Victor
Abstract (English)	The present work carried out in order to determining a variety for the prosecution of clog pequeno, for which I carried out a monitoring of all the cycle of the cultivation. I analyzed the behavior of the choclitos in laboratory before the presence of three antioxidants, asorbic acid, acetic acid and sodium sulfate in two concentrations in addition to submiting them to periodic processing that permitted us to obtain a pleasant product to consume, resistant to the processing and nutritious to the health. The results indicate that the best variety is muruchi yellow, the antioxidant with cash is the sodium sulfate with a concentracion of 1% and with processing of 10 minutes. It was the one that obtained better results, pleasing but to the expert people that evaluated it for its organic qualities followed by the asorbic acid and the acetic acid is provided tambien a project of industrial feasibility that provides the informacion of convenience to the inversion.
Abstract (Spanish)	El presente trabajo se realize con el fin de determinar una variedad para el procesamiento de choclo pequeno, para lo cual se realizo un seguimiento de todo el ciclo del cultivo. Se analizo el comportamiento de los choclitos en laboratorio ante la presencia de tres antioxidantes, acido ascorbico, acido acetico y sulfito de sodio en dos concentraciones ademas de someterles a tratamientos termicos que nos permita obtener un producto agradable al consumo, resistente a los tratamientos y nutritivo a la salud. Los resultados indican que la mejor variedad es muruchi amarillo, el antioxidante mas efectivo es el sulfito de sodio con una concentracion de 1% y tratamiento termico de 10 minutos fua el que mejores resultados obtuvo, agradando mas a las as personas que la evaluaron por sus cualidades organolepticasas seguido del acido ascorbico y el acido acetico se proporciona tambien un proyecto de factibilidad industrial que proporciona la informacion de su conveniencia a la inversion.
Subject	Corn as food Agriculture--Bolivia Corn industry--Bolivia
Geographic Place Name	Cochabamba (Bolivia : Dept.)
Edition	Electronic reproduction;
Date Digital	2005-01
Publisher Digital	Brigham Young University
Date Original	1997-01
Physical Description	[vi], 134 leaves : 28 cm.
Genre	Dissertations, Academic
Degree/Dissertation Note	Tesis de Grado para obtener el titulo de Ingeniero Agronomo;
Department	Facultad de Ciencias Agricolas, Pecuarias, Forestales Y Veterinarias
Advisors	Fernando Quiton Daza; Maria State Vagaon; Luis Villegas Gonzales; Jaime La Torre;
Collection	Benson Institute
Language	Spanish; spa; sp
Country	Bolivia
Type	text
Format	text/pdf
Owning Institution	Brigham Young University
Patron Usage Instructions	http://www.lib.byu.edu/generic_copyright.html
Copyright Status/Owner	Licensed from the author, 2005
Refresh	2012-04
File Name	Fernandez_saul

Title	Procesamiento y conservacion del choclo pequeno (Zea mays L) en la provincia Aiquile Departamento de Cochabamba : uso de antioxidantes, evaluacion organoleptica y factibilidad industrial
Display Title	Procesamiento y conservacion del choclo pequeno (Zea mays L) en la provincia Aiquile Departamento de Cochabamba : uso de antioxidantes, evaluacion organoleptica y factibilidad industrial, page i
Title (English)	Processing and Conservation of the Little Corn in Aiquile province in the Cochabamba Department : use of antioxidants, organic and industrial evaluation
Author	Miranda Fernandez, Saul Victor
Edition	Electronic reproduction;
Date Digital	2005-01
Publisher Digital	Brigham Young University
Date Original	1997-01
Physical Description	i
Collection	Benson Institute
Language	Spanish; spa; sp
Type	text
Format	text/pdf
Owning Institution	Brigham Young University
Patron Usage Instructions	http://www.lib.byu.edu/generic_copyright.html
Copyright Status/Owner	Licensed from the author, 2005
Chapter	Title Page
Refresh	2012-04
File Name	Fernandez_saul_a_001.pdf

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